|
Rakfisk-tips |
|
Hva som er "god" rakefisk blir de lærde aldri enig om. Det avhenger av tradisjon i området, hva man liker og ikke liker. Enkelte liker rakfisken mild og rund i smaken, mens andre vil ha den sterk og stram! Noen vil ha den smøremyk - noen vil ha den fast som spekefisk! Rent faglig kan rakefisk sammenlignes med en modnet ost: den modnes og videreutvikles så lenge den oppbevares riktig. Vi har derfor laget noen råd og tips som kan være til nytte for deg: | | |
|
|
|
Informasjon: 
- Rakfisk er ferskvare og må behandles som det! Oppbevares kjølig 0-4 grader (kjøleskap-temperatur).
- Ved videre oppbevaring etter åpning av pakningen/butten må fisken legges i avkjølt saltlake (ca 5 % saltlake: 1 liter vann og 55 gram salt kokes opp, avkjøles), og ikke være i kontakt med luft. I rakfiskbuttene er det vanlig vis nok saltlake også etter at man har tatt noen fisk av butta.
- Ved videre oppbevaring vil fisken modnes ytterligere, dvs få mer utpreget smak og lukt. Ønsker du å stoppe/forsinke denne prosessen, kan du oppbevare fisken ned mot 0 grader, evt fryses.
- Det kan alltid forekomme mark i villfisk. Dette er helt ufarlig, og ses i fiskekjøttet som et bløtt parti. Skjær vekk og nyt fisken.
- Rakfisk er en av mange matvarer som ikke bør spises av gravide. |
|
|
|
|
For stram smak og lukt, eller for salt:
- Noen elsker lukten og smaken av velmodnet, sterk rakefisk, men for andre kan det bli litt for mye av det gode:
- Svovelforbindelser i overflaten kan gi stram lukt, men er ufarlig. Ved å skylle fisken godt i kaldt vann før tilberedning, vil mye av denne lukten forsvinne.
- En mildere smak kan oppnås ved å legge fisken i kald skummet melk en periode. Dette sies å ta vekk noe av den "sterke" smaken.
- Hvis fisken er for salt kan den vannes ut noen timer. Sjekk selv når du synes den er passe for din smak. |
|
|
|
Langtids oppbevaring:
- Vi synes rakfisken er minst like god etter et år i fryseren. Andre mener dette forringer rakfisken…. Uansett må den behandles som ferskvare etter at den er opptint. NB! Opptint fisk må ikke fryses ned igjen. |
|
|
|
Generelle serveringstips:
- Før fisken tilberedes, bør den skylles godt under rennende, kaldt vann. Dereetter kan fisken fileteres eller flås, og så deles i skiver eller koteletter.
- Vi serverer fisken med kokt Gulløye- eller mandelpotet, flatbrød, rømme, lefse og løk. Godt øl, friskt isvann og gjerne en akevitt eller urtedram passer som drikke. |
|
Serveringstips fra Finnmarksvidda:
Rakefisk er kjent blant samene, og Klemet Eriksen på Mollisjok Fjellstue (Finnmarksvidda) forteller at rakefisk er nydelig mat i mørketiden, og skjerper apetitten. Etter deres tradisjon spises fisken som følger:
- Spises på brød, og ikke med løk, rømme etc som er vanlig lenger sør.
- Rester, fisk og skinn kokes, og spises varm. Hvis man ikke klarer å spise alt, settes det til kjøling. Da vil man få en nydelig aspik som skjerper apetitten.
| | |
|
|
