Her er oppskrifter hvor eddik, olje, og geleer fra Nordlysmat gir gode smaker. I vårt kjøkken er alle ingrediensene økologiske - vi synes det gir best smak. Vel bekomme!
MARINADE TIL FISK
1 dl olivenolje
ca 3 ss. urte-eddik
1 ts salt
½ ts pepper
1 presset hvitløksbåt
1 ts frisk finhakket estragon eller kvann
2 ss frisk finhakket persille eller bjørkeløv
1 ss frisk finhakket gressløk
(Tørkede urter kan brukes, ha da mindre mengde)
Bland alle ingrediensene, gjerne i en plastpose. Bruk fisk som er fast i kjøttet, som sei, breiflabb eller steinbit. Skjær fisken i serveringsstykker og la den ligge i marinaden ca 30 minutter-1 time. Vend på posen av og til. Stek og tilbered på vanlig måte.
URTEMARINADE TIL KJØTT
1 dl olje (gjerne 50-50 gressløkolje og annen olje)
3 ss Nordlys-eddik
2 ss finhakket løk (kan sløyfes)
1 fedd hvitløk.
2 ss hakket timian
2 ss hakket estragon eller kvann
1 ss hakket rosmarin
Bland alle ingrediensene, gjerne i en plastpose. Bruk til biff, biffstrimler, lam, storfekjøtt og reinkjøtt. Urtekrydder kan varieres etter ønske. La stå i minst en time (gjerne flere). Vend på posen av og til. Hell vekk marinaden. Tilbered på vanlig måte.
OVNSTEKTE HVITLØKSPOTETER
Dette er kjempegode, stekte poteter til biff, stek, etc.
ca 2-3 poteter pr person, avhengig av størrelse
Salt, pepper
Hvitløksolje
Vask potetene godt. Del potetene i båter, og ha over salt, pepper og litt hvitløksolje. Stek i ovn i ca. 30-45 minutter. Åpne ovnen noen ganger underveis, og hell over hvitløksoljen som nå ligger i bunnen av pannen. Potetene er ferdig når de er lett brune. Serveres varme.
TIPS TIL BRUK AV EDDIK:
Økologisk urteeddik er et nydelig produkt til å bruke i supper, sauser og marinader. Den er også flott å bruke til råkost - både gulrøtter og frukt. Se bare her:
· 1-2 ts Nordlys-eddik i viltsausen gir den litt skarp, vill smak.
· ca 2 ts lys urte-eddik i fiskesuppen bedrer smaken i betraktelig.
· En del urte-eddik uttynnet med tre deler vann erstatter vin i oppskrifter.
· Bedre dampkokte grønnsaker: Bevar skarpe farger og vitamininnhold ved å tilsette 2 ts eddik i grønnsakenes kokevann. Ekstra godt til bønner.
· Frisk smak på kjøttkaker: tilsett 1 ts urte-eddik, litt hvitløk, ½ ts sennep til ½ kg kjøttdeig.
· Som frisk sommerdrikk: eddik, litt sukker og masse vann blandes til en herlig sommerdrikk.
· Mørk rød eddik (Nordlys-eddik) tar farge, og bør ikke brukes i lyse sauser eller på isbergsalat. Ellers anvendelig til det meste!
VINAIGRETTE TIL SALATEN - OLJE-EDDIKDRESSING
Supersunn dressing som brukes overalt i Europa, og begynner nå å bli vanlig også i Norge. Er du ennå ikke helt vant til denne type dressing, kan du også tilsette en klatt rømme for å få litt mer ”hjemmekjær” konsistens.
1 ss urte-eddik (valgfri)
3-4 ss olje (vanlig matolje eller urte-olje)
salt, pepper
1 ss finhakket løk
1 fedd hvitløk (kan sløyfes)
1 liten ts sennep
litt grønne urtekrydder (oregano, basilikum, persille, bjørkeløv, kvann etc.)
1. Ha alle ingrediensene til dressingen i et glass med lokk, rist godt.
2. Bland alle ingrediensene til salaten, hell så over dressingen. Server straks.
Gode ingredienser til salat:
Ruccola-salat, isbergsalat eller rapidsalat.
Fennikel i små terninger eller syltynne strimler.
Tomater i båter
Paprika i biter
Purreløk i ringer
WOK-MIDDAG PÅ 1-2-3
Kjøtt i strimler (rein, lam, storfe)
2 skiver kålrot - deles i strimler
1 gulrot - renses, deles på skrå i tynne skiver
¼ liten kål - deles i tynne strimler
1 middels løk - deles i båter
1-2 fedd hvitløk (kan sløyfes)
½ brokkoli
Paprika - deles i store biter
Salt, hvit pepper, soyasaus
Litt melk/fløte
Tips: en anelse eddik vil gi frisk smak i wok’en.
Bruk ganske høy varme, og stek med en god olje. Stek kjøttet først, og deretter grønnsakene (hver for seg eller små mengder av gangen) i 1-2 minutter, og legg over i bolle etter hvert som det har fått stekt litt. Når alt er ferdig has alt tilbake i stekepannen. Hell over en liten skje soyasaus, litt melk/fløte og smak til med salt og litt hvit pepper. Hvis paprika, ha i til slutt. Retten skal være litt sterk men ikke så sterk at den brenner. La putre et par minutter - serveres med ris, og gjerne Arktisk Gelé.
"STARTER" ELLER FORRETT MED GRESSLØKOLJE:
Polarbrød
Maldon-salt
Sibirgressløk-olje
Del Polarbrødet opp i 6 deler. Hell olje i små skåler, og ha salt over. Dypp brødet i oljen, og spis! Søtsmaken i brødet gir en flott kontrast til saltet og smaken av gressløk. Denne retten er ypperlig som en liten forrett.
