Det er gjæren som set karakter på ølet, vel derfor ein av våre kvalitetsgjær.
Gjær er ein levande mikroorganisme som i kontakt med sukker utviklar alkohol, kolsyre og smaksaromaer. Dei mest vanlege gjærtypane i dag er undergjær og overgjær. Undergjær foregår normalt ved 10-13 grader celcius.Gjæringsprosessen med hovedjæring og ettergjæring går normalt 14 dagar og i prosessen synk gjæren til botn. Overgjæring foregår hurtig ved 20-28 grader celcius og her flyt gjæren opp under gjæringsprosessen. | 
