Dette unike komposteringssystemet bruker effektive mikroorganismer til å skape ideelle forhold for lufttett (anaerob) kompostering.
Strøet inneholder bl.a havrekli og melasse som er inokulert med mikroorganismer. Disse er naturlige melkesyrebakterier, gjær og phototrophiske bakterier som er med på å aksellerere nedbrytingen av matavfallet.
I likhet med prosessen som brukes til å lage vin, avhenger prosessen i å dekomponere i stedet for forråtnelse.
Derfor vil det heller ikke oppstå råtten lukt.

For å komme i gang kaster en matavfallet i beholderen. Deretter strør du over matavfallet med ibokashi-strø. En fortsetter å plassere vekslende lag av mat og ibokashi-strø til beholderen i full. Beholderen er forseglet med et lufttett lokk.

Fra avfallet vil det etterhvert danne seg en væske som du kan tappe fra kranen som er i bunnen av beholderen.
Denne væsken er meget konsentrert og næringsrik.
Ved å fortynne den (1:100 deler vann) er denne ypperlig å bruke som gjødsel for plantene dine.
Ufortynnet kan den brukes i sluker eller avfallsrør for å forebygge fortetninger.
Etter ca. 14 dager vil avfallet bli omgjort til et næringsrikt produkt som du enten kan grave ned eller bruke i komposten utendørs.