|
|
|
Het begin
Firma Limbavin is in 2000 door twee enthousiaste broers, Ladislav en Jaroslav Pucek, opgericht om de beste wijnen te maken uit de beroemde streek de “Kleine Karpaten”. Zij vestigen zich in het wijnbouwdorpje Limbach. Onze wijnstijl en basis zijn gebaseerd op de jarenlange familietraditie van het verbouwen van wijndruiven en het maken van wijn. Onze vader Ladislav is degene die ons het ongelofelijke, simpele, maar toch zo gevarieerde en romantische wereld van de wijn heeft laten ontdekken. |
|
|
Het maken van rode wijn:
De oogst van de Saint Laurent begint eind september. Pinot noir en Cabernet wordt pas eind oktober geplukt. Voor het maken van rode wijnen worden enkel gezonde druiven gebruikt. Ook deze druiven worden zorgvuldig geplukt en in kleine kistjes verzameld. Na het transport naar de verwerkingplaats worden de druiven van de trossen gehaald. Het voorgisten van de rode druiven gebeurt met een klassieke methode in open roestvrijstalen vaten met het duiken van ,,matolin hut,, Tijdens het gisten veranderd de microflora van de most. Er ontstaat alcohol terwijl CO2 de wilde groepen gistcellen en bacteriën onderdrukt. De controle van het proces wordt daarna langzaam overgenomen door de edele gistcelen van de geslachtsnaam Saccharomyces. De temperatuur bij het gisten is tussen de 20ºC en 27ºC. Het voorgisten duurt tussen de 10 en 30 dagen. Na het voorgisten en persen wordt de most afgetapt naar roestvrijstalen vaten. Bij het alcohol-gistproces worden de temperaturen gereguleerd. Na het gisten worden de jonge wijnen afgetapt naar de barrigue vaten waar ze 6 tot 12 maanden in blijven rijpen. Ook hier is appel-melk fermentatie een belangrijk proces na dat optreedt na de alcohol fermentatie. Het appelzuur wordt bacterieel afgebroken. Alle wijnen worden voor het bottelen geklaard gegroepeerd. Gerijpte wijnen worden voorzichtig gebotteld en bereid voor het rijpen in de fles of voor consumptie. |
 |
 |
Wijngaarden
De wijngaarden, met een oppervlakte van 3 ha, liggen op de zuidelijke helling. De gronden zijn zand-, klei- en vulkaanachtig. Ze absorberen water goed en houden de warmte goed vast. De gemiddelde temperatuur in de groeifase ligt rond de 16.8 ºC. De neerslag is gemiddeld 670 mm per jaar. Naast druiven uit onze eigen wijngaard kopen wij ook druiven op van wijnboeren uit Limbach die geen wijnen maken. Dit zijn met name Silvaner, Veltliner en Traminer. |
|
Druivenrassen
De basis druivenrassen van Limbavin zijn allereerst de witte Welschriesling (rizling Vlassky ) (40%). Een typische en tevens de meest verbouwde druivensoort in Slowakije. Deze druivensoort geeft ons elke jaar uitstekende wijnen, meestal Kabinet. Daarnaast hebben we de witte Silvaner (Silvan zeleny) (20%), de beroemdste en populaire druivensoort uit Limbach. Wijn van deze druif is vroeger zelfs geëxporteerd naar het engelse hof van koningin Elizabeth. Op dit moment is deze druif echter heel schaars: de echte Silvaner uit Limbach wordt slechts op 5 ha grond verbouwd. Verder hebben wij de Groene Veltliner (Veltlin zeleny) (5%), een druif die in goede jaren hoge kwalitatieve selectie wijnen oplevert. Bovendien hebben we nog de Traminer (Tramin cerveny) (5%), die ook heel schaars, maar erg gelieft is.
Bij de rode druivensoorten wordt het meest verbouwd van de St. Laurent (Svatovavrinecke) (20%). Een druif die elke jaar een zeer hoge kwaliteit bereikt en waarvan de wijn elk jaar gouden medailles wint op verschillende wijnexpos. Daarnaast hebben we de Pinot noir (Rulandske modre), een zeer schaarse (bij ons slechts 500 flessen per jaar), maar zeer edele rode wijn. Ook hebben wij de beroemde druivensoort Cabernet Sauvignon (5%). Deze wijn maken wij sinds 2003 en is nu voor het eerste bij ons aangeplant. Bovendien hebben we nieuwe aanplant van de rode Alibernet en van Blaufränkisch. |
|
|
De Technologie
Het maken van witte wijnen:
De oogst is meestal begin oktober. Er wordt bij droge weer in de ochtenduren geoogst, waarbij enkel gezonde druiven zorgvuldig worden geplukt. De druiven worden in kleine kistjes verzameld en vervoerd naar de verwerkingsplaats. Hier worden de druiven ontdaan van pitten en zorgvuldig gemalen in vaten. Na een paar uur extraheren worden de druiven voorzichtig geperst, de most koud gemaakt, geklaard en vervolgens gegist met een edele cultuur van wijngistcellen. De most gist in roestvrijstalen vaten bij een temperatuur tussen de 18 ºC en 25ºC. Appel-melk fermentatie ontstaat spontaan tijdens het gisten en vergt veel aandacht. Het behouden van optimale wijnsmaak, oftewel de juiste scheiding van wijn en gist en het slimme bijvoegen van zwavel, komt in deze fase neer op de vakmanschap van onze keldermeester Laco. |
|
De kelder
Sinds 2000 zijn we in bezit van een moderne kelder met enige voorzieningen van de huidige wijnmakerij. Roestvrijstalen vaten en barrique vaten zijn geen nieuwigheid. In onze kelder worden de traditionele manieren samen gevoegd met de nieuwste technologieën.
De kelder bestaat uit 5 kamers, waarbij de roestvrijstalen vaten het grootste gedeelte inneemt, gevolgd door de barrique vaten. De temperatuur ligt hier rond de 10 graden. De andere ruimte is de wijnarchief. Verder is hier een proeflokaal en opslagruimte. Boven de kelder vindt de verwerking plaats en wordt plaats gemaakt om binnenkort een grotere opslagruimte te creëren. |
|
Het resultaat
In Nederland hebben onze wijnen reeds hun liefhebbers gevonden en in Slowakije zijn we bekend als kwaliteitsbewuste wijnbedrijf. Onze wijnen zijn ook jaarlijks te vinden op verschillende wijnexpo’s in Slowakije, Tsjechië, Oostenrijk en Hongarije, waar ze hoog in de ranglijsten eindigen. In het algemeen merken we dat de wijnen erg worden gewaardeerd om hun karakter en omdat ze met zoveel liefde gemaakt zijn. |
|
|
In het kort
Wijngaardgrootte: 3 ha eigen grond, 2 ha aangekochte druiven.
Jaarproductie: 20.000 flessen
Bodem: zand - klei grond.
Druivenrassen: Welschriesling, Veltliner, Silvaner, Traminer, Blaufränkisch, St. Laurent, Pinot noir, Cabernet Sauvignon.
Gemiddeldeoogst: 40 hl per ha
Beste jaargangen: 2002,2003,2004,2006. | |
| |
