I
Indonesia sier man at den beste smaken oppnås når maten tilberedes på manuelt
vis. Det vil si at alle
currypastaer mortes for hånd. En
Indoneser ville aldri bruke stavmikser e.l.
Dessverre er ikke dette vanlig i den vestlige verden.
Ikke har vi den type mortere som finnes i Østen, og som er formet etter
håndbaken. Vi har heller ikke
tiden eller vi tar oss ikke tiden som er nødvendig.
I våre oppskrifter vil vi derfor komme med tilpassede løsninger.
Når
man spiser indonesisk mat følger man de samme prinsipper som for tapas.
Rettene er mange og små og serveres fortløpende.
Sambalene står på bordet hele tiden og brukes
som «dipper». Dvs at du tar en liten teskje og har på risen
eller retten.
Hvis
det er vanskelig å få tak i Kecap Manis, kjøp vanlig soyasaus og bland med
brunt sukker. Kecap Manis er en
veldig søt variant av soyasausen.
HINT.
Når man jobber med fersk chili, ha på plastikk- eller
bomullshansker for å unngå kontakt med huden.
Frøene er det sterkeste på chili og kan utelates hvis du ikke ønsker
den sterkeste smaken.
Nasi
Goreng
Sambal Dabu - marinerte grønnsaker
Sambal Oelek
Lammecurry
Kyllingcurry
Tandoori Kyllling
Sambal Kecap
Små maispannekaker
Kylling Satay
Indisk lam og risgryte/
Mughlai lam Bryiani
Sterk kyllingsuppe med sopp
Frityrstekte reker med Garam
Masala
Grillet kjøtt Garam Masala
Nan med litt ekstra smak
(4 personer)
Tilberedningstid
15 min. Koketid 8 min.
Denne
retten kan varieres etter hva man ønsker å ha av fugl, skalldyr eller grønnsaker.
500
g skrellede reker/kongereker
2
kyllingfileter
2
egg
3
ss peanøttolje ( alt. raps-, vindrue- eller olivenolje)
1
stor gulrot kuttet som fyrstikker
1
fedd hvitløk finhakket eller most
1
ts sambal oelek (kan sløyfes alternativt se egen oppskrift)
1
ss mørk soyasaus (vi anbefaler Kecap Manis)
6
dl kokt ris (som er ca. 3 dl ukokt ris)
4
vårløk kuttet i 1/2 cm stykker på skrå (alternativt 1 purre)
1
chilipepper i tynne ringer (husk å ta ut frøene.)
Alternativt
1 ts Het Blanding
1
ss Nasi Goreng
Kongereker
kan kjøpes frosne både ferske og kokte. Skjær
kyllingfiletene i stimler. Pisk
sammen eggene i en egen bolle. Varm
stekepannen med 1 ss olje. Hell i
egg og stek over lav varme til den har stivnet.
Legg omeletten på en tallerken. Når
denne er kald, rull den sammen og skjær i tynne skiver.
Sett til side. Varm opp
resten av oljen (2 ss) og ha i reker, kylling, gulrot og hvitløk.
Fres dette til en gyllen farge. Ha
i sambal oelek, soyasaus, Nasi Goreng, Het Blanding (hvis ikke du har fersk
chili), kokt ris og vårløk. Freses
sammen med det andre et par minutter. Serveres
straks med omelettringer, noen chiliskiver og vårløk på toppen.
NB!
Risen må være avkjølt før den stekes.
En
frisk og fargerik salat er flott å
servere ved siden av krydrede retter.
( 5 personer)
2
agurker
1
gulrot
1
dl hvitvinseddik
2
ss sukker
2
dl vann
1
ss salt
2
sjalottløk i tynne skiver
Skrell agurk og gulrot. Kuttes i biter etter eget ønske (biter, skiver, staver). Skyll i vann. Bland sukker og salt med grønnsakene. Vend om i flere omganger. Ha i eddik og vann. Smak, og se til at det er en balanse mellom det sure og søte som om man lager en god gammeldags agurksalat. La det hele trekke i kjøleskap 2-3 timer før servering.
Tilberedning
10 min.
Gir
ca. 2 dl
200
g små røde chili
2
dl vann
1
ts salt
1
ss sukker
1
ss hvitvinseddik
1
ss olje
Ta
bort chiliens grønne stilker og del/hakk chilien grovt.
Kok opp vannet i en gryte. Slå
deretter varmen ned på det laveste. Ha
i chilien. Sett på lokk, og la det trekke i 15 min.
Vann og chili helles i en food processor.
Ha i salt, sukker, eddik og olje. Mos
det hele til en masse. Ha Sambal
Oelek på et glass (som ikke er av metall). Kan
lagres i kjøleskap inntil 2 uker.
( 6 personer)
Tilberedningstid
15 min.
Koketid
1, 5 timer
1
½ kg lammekjøtt (bog, får-i-kål kjøtt) uten ben
1
ss Korianderfrø
1
ts kardemomme
2
ts spisskummin
6
nellikspiker
½
kanelstang
2
ss olje
1
stor hakket løk
2
fedd hvitløk finhakket/most
2
ts ingefær (alternativt 2 cm fersk)
2 ss friskpresset sitron/lime
1
boks hermetiske tomater
5-6
dl vann
2,5-3
dl kokosmelk
Skjær
fettet bort fra lammekjøttet og del kjøttet i 2,5 cm stykker/biter.
Mort korianderfrø, svart pepper, spisskummin og nellikspiker.
Svart pepper kverner du helst på pepperkvernen.
Hvis du ikke har egen morter, bruk stavmikser eller foodprocessor. Krydder mortes for å få frem smak og aroma. Smaken sitter i
den eteriske oljen som ligger innkapslet i frøene. Når et krydder først er
malt ned, mistes noe av krydderets kraftfulle smak.
Ha
stekeolje i en jerngryte. Brun lammebiter i omganger, ca. ½ kg om gangen.
Sett til side etterhvert. Ha
i løk, hvitløk, ingefær, friskpresset sitron.
Stek til løken er myk. Ha i
de mortede krydderne + kardemomme (som ikke trengs å mortes).
Dette freses forsiktig i ca. 3 min.
Ha i det brunede lammekjøttet, hermetiske tomater, vann og kokosmelk. Kok opp, reduser varmen.
La det trekke uten lokk på svak varme i ca. 1 ½ time til kjøttet er mørt.
TIPS!
Denne lammecurryen er mild. Ønsker
du en sterkere smak ha i Sambal Oelek, fersk chili eller ½
- 1 ts het blanding
Severes med ris.
(4 -5 personer)
Tilberedningstid
10 min.
Koketid 15 min. med kyllingfileter
25
min. med hel kylling
2
ts stekeolje
2
ss friskpresset sitron/lime
1
kg kylling kuttet i 8 biter, alternativt 1 kg kyllingfilet i biter
1
ts salt
½
ts kvernet Svart Pepper
1-2
ts Curry
1
liter kokosmelk
(alternativt
3 ts tørket Sjalottløk. Tilsettes
da sammen med salt og pepper)
Varm
opp olje i en jerngryte. Tilsett
curry. Denne tilsettes allerede nå
for å få frem smaken. Ha i
kyllingbitene og brun disse i ca. 2 min. Krydre
med salt og pepper. Ha i kokosnøttmelk.
La det hele koke opp. Skru ned varmen og la det trekke til sausen tykner.
Blir sausen for tykk, ha i litt kyllingkraft (kan lages med hønsebuljong.
Forholdet er 2 ss
hønsebuljong
/4 1/2 dl vann). Retten skal stå
og putre i ca. 30 min. Løken
tilsettes 10 min. før retten er ferdig.
Serveres
med ris.
(4 personer)
Ca.
1 kg fersk kylling
2 store sitroner
2 ts salt
5 dl yougurt
1 stor løk grovhakket
4 hvitløksfedd grovhakket
4 cm fersk ingefær skrellet og grovhakket
5 ts Tandoorikrydder
Man kan bruke hel kylling, lår eller fileter. Ved hel kylling, del i serveringsstykker (6-8 stykker). Legg kyllingstykkene utover på et fat. Dryss halvparten av saltet og press saften av den ene sitronen over. Snu stykkene og gjenta. Gni stykkene godt inn. Mariner i 30 min. Bland yogurt, løk, hvitløk, ingefær og Tandoorikrydder i en food processor og mos dette til en jevn pasta. Hell dette over kyllingstykkene. Press over resten av sitronsaften. Vend kyllingstykkene godt (gjerne i 5 - 10 min.), men la gå med 2 min………. Dekk blandingen og sett kjølig i 8 timer. Kan stå i inntil et døgn. Forvarm ovnen til 275 grader. Ta opp hvert av kyllingstykkene og la overflødig marinade renne av. Legg stykkene i en form dekket med aluminiumsfolie. Kyllingbitene skal ikke dekke hverandre. Stekes i ovn ca. 20 - 25 min. Serveres med ris og sitronmarinert løk.
Sitronmarinert
løk
2 middelstore løk
½ ts salt
2 sitroner
Skjær løken i tynne ringer. Legg dette i en bolle og strø over salt. Press sitronen over løken og bland godt. Settes kjølig og la det trekke 1 time.
4 sjalottløk skrellet og skåret i skiver
2
ss Kecap Manis (søt soyasaus)
Bland
alt sammen. Server som dipp.
Tilberedningstid
10 min.
Koketid
10 min.
4
personer
2
maiskolber eller 1 boks hermetiske mais
3
dl peanøtter
3
vårløk alternativt ½ purre
2
cm hakket fersk ingefær alternativt
1
ts ingefær
1
fedd hvitløk
1
ts spisskummin
1
egg
2
ss maizenna/potetmel (rismel er det beste hvis du får tak i dette)
1
½ dl peanøttolje eller annen olje
Hvis
maiskolber brukes, skjær av kornene med en skarp kniv (skal ikke forhåndskokes).
Ha mais, peanøtter, vårløk/purre, ingefær, hvitløk, spisskummin i en
food processor. Mos det hele raskt
til en grov masse. Ha massen over i
en bolle. Tilsett egg og maizenna/potetmel.
Bland godt. Varm opp olje i
en stekepanne. Lag kaker av 2 ss
mos. Trykk de flate med baksiden av
skjeen. Stek på medium varme til
de er gyllenbrune på begge sider. Legges på kjøkkenpapir for at oljen skal renne av.
Severes som snacks, forrett eller som tilbehør.
Her
kan kylling byttes ut med svin eller biff.
Satay i alle former er en herlig snack.
Kyllingspyd
Kyllingmarinade
2 ss soyasaus
2 ss friskpresset lime/sitron
2 ss olje (best med sesamolje)
Skjær kyllingfiletene i biter alternativt i strimler Lag grillspyd. Brukes trepinner, husk å la de ligge i bløt i 10 min. før bruk. Grill kyllingen 3 min. på hver side. Under grillingen pensles kyllingen med kyllingmarinaden. Server straks med varm peanøttsaus.
Peanøttsaus
100 g peanøtter (usaltet er
best)
3 vårløk i biter alternativt 1 liten purre
2 fedd hvitløk
1 ts Curry
1 ts Spisskummin
1 ts Korinader
1 ss honning
2 ts soyasaus
2,5 - 3 dl vann
Ha alle ingrediensene i en food processor. Bland det hele til en myk masse. Hell over i en middels varm gryte. Varm opp i ca. 3 min. til sausen har tyknet.
(6
personer)
700
g lam skåret i terninger
1/4 pose med Byrianimix
4 dl basmatiris
3 ss salt
0,5 g safran
2 ss varm melk
3 løk
4 hvitløksbåter
2 cm fersk ingefær, revet i grove flak
4 ss mandler uten skinn
3,5 l vann
2 dl olivenolje
3 ss rosiner
2,5 dl yoghurt
25 g smør
Skyll
risen flere ganger i kaldt vann og la den ligge i 2 l vann og 2 ss salt i 3
timer. Fres safranen i en varm
stekepanne i et par sekunder. Hell
safranen i en kopp varm melk og la stå i 3 timer. Del 2 løk, først på langs, deretter på tvers i tynne
halvmåneskiver. Sett til side.
Hakk den tredje løken grovt og kjør i foodprocessor sammen med hvitløk,
revet ingefær, 2 ss mandler og 3 ss vann.
Fres
de to ferdig hakkede løkene i 1 dl olje. Stek
under omrøring til de er svakt brune. Ta de opp av pannen og la de renne av på husholdningspapir.
Legg rosinene i oljen og la disse svelle litt.
La disse også renne av på husholdningspapir.
Brun mandlene i samme oljen. De
skal være gyllenbrune når de legges på husholdningspapiret sammen med
rosinene.
Brun
kjøttet i flere omganger. Legg
tilside på et fat. Hell 1 dl olje
i pannen og varm dette opp. Legg i
mixen fra foodprocessoren bestående av løk, hvitløk, ingefær og mandel.
Stek under omrøring til det hele har fått litt farge.
Tilsett vann, hvis massen skulle sette seg fast i pannen.
Legg kjøttet og saften fra dette i stekepannen og tilsett yogurten litt
etter litt (en skje om gangen).
Yogurten skal absorberes før neste skje tilsettes.
Rør hele tiden.
Tilsett
1 1/4 teskje salt og 1,5 dl vann. Bland
det hele lett sammen og legg på lokk. La
det småkoke på lav varme i 30 minutter. Tilsett 1/4 pose byrianimix. Bland godt og la dette
ytterligere småkoke på lav varme i 30 minutter.
Ta av lokket og la væsken koke inn til det er ca. 2 dl tykk saus igjen.
Slå av varmen og prøv å fjerne så mye som mulig av overflødig fett
som ligger på toppen av sausen/kjøttet. Legg
kjøtt og saus utover i en tykkbunnet gryte eller ildfast form.
Sett på lokk slik at det holder varmen.
Sett
ovnen på 150 grader og kok opp 3,5 l vann i en stor kasserolle.
Tilsett 1 1/2 ss salt. La
risen som har ligget i vann renne av, og skyll under rennende kaldt vann.
Hell risen deretter i en langsom stråle ned i det kokende vannet.
Kok opp og la det koke i nøyaktig 6 minutter.
La den ferdig kokte risen renne av.
Legg risen over kjøttet og sausen.
Lag et «fjell» på midten. Lag
deretter et krater i «fjellet». Hell
safransmelken nedover «fjellsidene». Legg
på smørklumper og strø 2 ss stekt løk over det hele.
Dekk gryten/formen med folie, deretter et lokk.
La det stå i ovnen i 1 time. Retten
holder seg varm i 30 minutter hvis den får stå urørt i gryten/formen på et
varmt sted.
Retten serveres på fat og garneres med eggebåter, stekt løk, rosiner og mandler.
6
del kyllingkraft (alternativt hønsebuljong hvor forholdet er 1 ss hønsebuljong
til 2 dl vann)
2
ss friskpresset lime/sitron
3
vårløk alternativt 1 liten purre
1
liten chili uten frø skåret i ringer alternativt
½
- 1 ts Het Blanding
100
g sopp (bruk gjerne tørket, men fersk champignon er kjempegodt i denne type
suppe)
200
g kyllingfilet i strimler
Varm en stekepanne med 1 ss olje. Brun kyllingen. Skjær soppen i skiver, hell dette i stekepannen. Stekes i omganger. Skjær vårløk i løvtynne ringer/skiver. Varm opp kyllingkraften til den nesten koker. Ha i purre, chili (Het Blanding) og la det trekke 4 - 6 min. Ha i ferdig stekt kylling og sopp. Smak til med soyasaus hvis man ønsker en litt søtere smak
250
g pillede reker
70 g rismel
1/2 ts Garam Masala
1 ts salt
vegetabilsk olje til frityrsteking.
Bland Garam Masala og salt i melet. Varm oljen i en tykkbunnet gryte inntil den er rykende varm. Dypp rekene i melet slik at de dekkes helt av melblandingen. Rist av overflødig mel og legg rekene i den varme oljen. Stekes i 1 - 2 min. til de blir sprø. La de renne av på et kjøkkenpapir. Rekene serveres som en snack eller forrett.
1
kg lammekjøtt uten ben
3/4 dl sitronsaft
3 cm terning fersk ingefær, skrelt og grovhakket
4 hvitløksfedd, grovhakket
1 - 3 grønne cayennepepper, grovhakket
1 dl yoghurt
3 ts Garam Masala
1 1/2 ts salt
1 dl vegetabilsk olje
Skjær
kjøttet i ca. 4 cm terninger. Ha
over litt sitronsaft og la trekke i 15 min.
Mos ingefær, hvitløk og kajennepepper i en hurtigmikser.
Rør deretter i yoghurt, salt, Garam Masala og resten av sitronsaften.
La kjøttbitene ligge kjølig i denne marinaden
i 10 timer. Legg kjøttstykkene
på en rist med langpanne under. Hell
over halvparten av oljen. La kjøttet
grillstekes på 250 - 275 grader.
i 15 min. Snu kjøttstykkene, hell
over resten av oljen og la steke ytterligerie 15 min. eller til kjøttet er mørt.
Serveres med nanbrød og ris.
En
litt sterkere variant av nanbrød.
2
dl melk
2 ss sukker
25 g gjær
550 g hvetemel
1 ts salt
2 ts bakepulver
4 ss olivenolje
2 1/2 dl yogurt naturell
2 ss maldonsalt eller havsalt
1 ss Garam Masala, Nasi Goreng, Het Blanding
eller Wok
1 ss sesamfrø
Rør
ut gjær og sukker i lunken melk. La
blandingen stå i 15 min. Arbeid
inn mel, salt, bakepulver, olje og yoghurt. Kna til deigen
blir smidig. Dekk til med plast.
Heves på en lunt sted i 1
time. Del deigen i 10 emner
og rull hvert emne til en bolle. Trykk
bollene flate. Legg nanbrødene på
smurte stekeplater og dryss over maldonsalt (alt. hav-
salt), Garam Masala og sesamfrø. Stekes i 2 min. på 275 grader. Serveres straks.