1. FORBEREDELSER:
Bruk kaldt, friskt vann!
La maskinen bli ordentlig varm.
La den stå på minst 5-15 minutter, men gjerne en time, før du bruker den.
Kjør gjennom vann, slik at vannet i kokeren også blir byttet ut med det friske vannet.
Ha ferske, hele bønner i kvernen.
2. KVERNING:
Still kvernen slik at kaffen blir malt så fint at den gir passe motstand i kaffefilteret i bajonetten, men ikke så fint at det blir for høyt trykk og espressoen drypper ut av åpningene i bajonetten. Passe motstand har du når vanntrykket er ni bar idet vannet trenger gjennom kaffen. Når har du så funnet den riktige malingsgraden? Dette er en prøve- og feileprosess, som etter hvert gir deg en "følelse" for kaffebønnene som strekker seg fra fingerspissene til hjerterøttene. Hovedregel: Renner espressoen for sakte, er kaffen malt for fint; renner den for fort, har du malt for grovt.
3. PAKKING:
Doser riktig mengde nykvernet kaffe (slik du lærer av Cortado) i filteret, og pakk kaffen jevnt så den får en vannrett overflate. Dersom du fyller din espressokopp med riktig mengde espresso i løpet av 17-29 sekunder har du gjort en god jobb, og du har en helt akseptabel innstilling på kvernen.
4. TAMPING
Etter å ha pakket den kvernede kaffen i filteret skal kaffen tampes med 15 kg trykk. Bruk gjerne en badevekt eller prøv en klikktamper hos oss for å kjenne hvor mye det faktisk er. Pass på at tamperen står rett i bajonetten slik at du ikke får en skjev ekstrahering og en dårlig espresso. Poler overflaten ved å snurre forsiktig på tamperen. Dersom strålen renner jevnt har du fått en riktig ekstrahering.
5. EKSTRAHERING:
Mange liker espresso som har ekstrahert i ca. 25 sekunder, men her er det mange preferanser. En sicilianer vil helst se at det tar drøye 30 sekunder før espressoen er ferdig. Bruk din egen smakssans til å finne din "idealtid" og idealsmak. Et langt shot gir det italienere kaller for en "Espresso Lungo", mens et kort, hissig shot espresso gir deg en kraftig, lite bitter "Espresso Ristretto".
