Ølet var noe vi drakk før vi spiste brød. Øl har man brygget i verden siden det fjerde årtusen før kristus, så det er ikke tvil om at øl er kultur og historie.I Babylon er det funnet gamle inskripsjoner som lyder : brygg øl, som offer til gudene.

Mye kan sies om ØL, men det er verdens eldste kulturdrikk og bør respekteres som dette og ikke bare som tørstslukker og "rølpevann", selv om øl skal nytes så ofte vi kan, bør det stilles krav til produktet og måten det serveres på.

Hvor gammel bryggekunsten er i Norge er noe usikkert, men mange hevder det var Odin som lærte mennesket å brygge øl.  Det er nedfelt i gamle lovesamlinger og Gulatingsloven setter blant annet srenge straffer til de som ikke brygger øl som påbudt. I middelalderen regnet man med at en mann var falt for aldersgrensen når han ikke lenger kunne følge drikkeskikkene. Ingen skal skifte arv etter en mann så lenge han har sitt vett og er hestefør og ølfør, heter det i Gulating.

Øl brygget for mange år siden var primitivt fremstillt, man fuktet kornet å lot det spire, dette kalles malt, knuste det og rørte det ut med varmt vann og overlot blandingen til seg selv. Etter gjæringen sto man med en drikk som man visste lite om, dette er i prinsippet det samme som våre dagers øl.Vidre utviklet dette seg og humlen ble oppdaget av noen munker i Tyskland omkring år 800. Dette har utviklet seg vidre frem til dagens øl.

Bryggerigjær finnes i to typer, overgjær og undergjær. Overgjær stiger til overflaten under gjæringsprossesen, mens undergjær synker til bunnen i den gjærende væsken. Overgjæringen finner sted ved 20-25 grader celsius, undergjæringen skjer ved 8-12 grader celsius. Det produseres i Norge i dag bare undrgjæret øl.